餐位的重要性是假如餐位利用率高，会进步全体的每餐位小时收益，尽量让每个座位都在帮餐厅挣钱，没有搁置，餐位组合和用餐人数组合的匹配度尽可能的高。那么如安在既定的空间面积赚取更多的收益，当餐厅餐位不行用时，怎么进步翻台率，添加坪效？下面跟九门寨小编一起来学习下。

　　节约顾客在店时刻，是快速翻台的有用保证。但餐厅不能直接去驱逐顾客，而是应该在保证顾客用餐体会的前提下，从餐厅本身寻觅可调整空间，比方服务流程上。

　　以往顾客去餐厅消费，一般都是到店取号排队，轮到号码后才能够点餐。这中心其实糟蹋掉了许多时刻，导致流程上前松后紧，消费时长延伸。

　　许多餐饮企业为了处理相似的问题，给顾客打通了线上的操作途径，即让顾客经过扫描二维码或是重视大众号接入企业的小程序，提早在线上完结排号、点餐、付款的动作。

　　开辟外卖或外带事务，一方面能够拓展餐厅的盈余途径，另一方面也能够为餐厅预留出满意的空间和时刻来大大添加翻台的几率。

　　两者中，外卖是餐厅运营的首要途径之一，顾客也乐于经过外卖来满意餐饮需求。相对而言，比较难的是让进店的顾客挑选外带而不是堂食。为此，餐饮人需求采纳一些办法鼓舞顾客打包外带。

　　“灯火心理学”上说，不同的灯火会营造出不同气氛影响人们的心情，这样一套理论运用在餐厅灯火规划上对翻台率的进步会有很大的协助。

　　假如餐厅想要促进顾客的胃口，就不应该选用暗淡的灯火，而是要用亮堂的灯火，这会让人干劲十足，加速就餐的速度。像工作场所、校园讲堂等区域用的都是白炽灯，便是不想让人感到过于舒适慵懒。

　　此外，在餐厅桌椅的规划上，餐饮人其实没必要让顾客过于舒畅，有时也需求让顾客感到不适，这样才不至于在店内逗留太久。

　　比方九门寨石锅鱼的座椅规划就一向为业界所称道，他们选用的木头桌椅其实是在变相的“驱逐”顾客，肯德基、星巴克那些桌椅也都是如此，谁会喜爱一向坐在硬邦邦的椅子上呢？

　　所以许多顾客在这些店内一般都是吃完赶忙走，用餐时刻不会太长，这便是肯德基、星巴克他们快速翻台、进步坪效的一大诀窍。

　　除了上述说到相对遍及的一些添加翻台率、进步坪效的方法外，还有一种比较共同的方法，即设门槛，直接回绝招待一部分顾客。

　　例如某某烤鱼在店内设立了五条不招待条款：吃饭只顾着玩手机的；每桌最多招待4人；说我们家鱼不好吃的；微信红包只抢不发的；脾气比店长还要拽的。

　　不招待条款的设定一方面给门店客群做了分流，保证在限制客流中的开台速度；另一方面，给品牌本身添加了一种应战的趣味性，很契合当下年青消费集体的调性，所以即便是在“驱逐”顾客，但仍然有许多顾客是其忠诚拥护者。

　　总结：餐饮商场广茂，各种品类、品牌不可胜数，顾客分流严峻，餐饮人想要运营好门店能够说步步维艰，在此境况下，进步坪效当然重要，但餐饮人不能盲目地为了坪效而去做坪效，而仍然要据守产品为重的中心，根据本身门店状况去考虑如安在既定的面积中，让销售额进一步进步。回来搜狐，检查更多